干豆角烧排骨的做法

干豆角烧排骨的做法（荤菜）

材料：

主料：排骨300g、干豇豆30g、莴笋干30g

配料：大蒜2瓣、姜1块

调料：辣椒酱1大勺、酱油1大勺、桂皮1块、香叶2片、八角2个

做法：

1．干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用；

2．锅中加水，大火烧开；

3．水开后放入排骨焯烫；

4．焯烫后的排骨洗去浮沫待用；

5．锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香；

6．加入辣椒酱，小火炒匀；

7．放入排骨，翻炒均匀；

8．放入干菜，再次翻炒均匀；

9．加水没过菜，倒入酱油；

10．加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。

烹制心得：

1．干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好；

2．排骨先用热水焯烫，目的是去除血水；

3．放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好；

4．先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀；

5．清水最好一次加足，没过食材即可；

6．小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。