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爆炒鱼籽的做法
分类:中菜 时间:2012-05-07 08:39:59
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做爆炒鱼籽的材料,教您爆炒鱼籽的做法,爆炒鱼籽怎么做,如何做,看了做爆炒鱼籽的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
爆炒鱼籽的做法(湘菜)
这是一道很经典的湘菜,吃了很多年都没有吃腻,呵呵,不过饭馆里一般都是用干锅做的,家里没有,就简单地做了一下。朋友在我家吃过,都说比湘菜馆的好吃呢,因为自己家做的料比较足,也比较新鲜,呵呵。
材料:鱼泡一斤、鱼籽七两
配料:姜蓉、蒜蓉、朝天椒粒、青蒜且成段、生抽、盐、料酒
做法:
1、洗干净的鱼泡。
2、洗净的鱼籽。
3、配料姜蓉、蒜蓉、朝天椒粒。
4、锅里放油,烧热,放姜蓉、蒜蓉进去爆香。
5、爆香后放鱼泡进去爆炒,炒得七成熟时加适量的盐。
6、再拌匀一下,就可以先把鱼泡盛出来一边备用。
7、再放油入锅,放鱼籽进去。
8、鱼籽刚放进去是湿的,要炒干水分。为什么不先炒干水分再放油呢?因为先炒干水分的话肯定会粘锅。所以还是先放油,再进去爆鱼籽。把鱼籽拌匀,加适量盐,把水分炒干,炒到差不多凝固成一小团一小团的样子。
9、再把放在一边备用炒了一半的鱼泡加入锅里。
10、拌匀鱼籽鱼泡,然后加生抽、料酒。
11、然后放入朝天椒粒。
12、炒到差不多熟时放一点青蒜进去。青蒜很容易熟,拌两下就可以出锅啦。
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