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电压力锅酱牛肉的做法
分类:中菜 时间:2012-05-02 10:41:14
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做电压力锅酱牛肉的材料,教您电压力锅酱牛肉的做法,电压力锅酱牛肉怎么做,如何做,看了做电压力锅酱牛肉的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
电压力锅酱牛肉的做法(电压力锅菜谱)
【材料】牛腱子肉1000克
【调料】
大葱25克 姜15克 蒜3瓣 料酒2大匙 黄豆酱2大匙 冰糖10克 干辣椒5只 花椒25粒 大料3粒 香叶3片 茴香1小匙 桂皮1根 老抽1大匙 生抽2大匙 盐1.5小匙
【做法】
1.选用颜色红润、新鲜的牛肉;
2.洗净(可提前浸泡1小时以去除血水)切大块,凉水下锅。煮出浮沫后捞出,用凉水冲净沥干;
3.大葱斜切段,姜切片,蒜去皮。将牛肉放入高压锅,再放入所有的调料,倒入适量清水。选择豆类或蹄筋档,或者自选保压时间30分钟(普通压力锅上汽后中火30分钟)。
4.做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆着纹路切成片,吃时可搭配调味汁。
【Tips】
1.酱牛肉宜选用牛腱子肉(shank),也就是牛腿肉,肉质紧致,口感好。而且牛腱子中有筋,切的时候牛肉不易碎,有嚼头;
2.切牛肉要逆着(横着)纹路切。因为牛肉的纤维粗,逆着切可以筋切断,吃起来口感就比较嫩了;
3.因为牛肉受热后会收缩变小,所以酱牛肉的肉要用大块,这样食用前再切就比较成型不易散;
4.牛肉飞水后要用凉水冲净,这样可以让肉收紧,使成品不易破碎。
5. 电压力锅烹调的话,基本上放多少水最后就剩多少水,所以要掌握好水量,不要太多。
如果喜欢味儿重的,那就兑点辣汁蘸着吃,绝对过瘾!
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