萱草扣鸡的做法

萱草扣鸡的做法（荤菜）

用到的材料：

去骨鸡腿......2只

黄花菜......100克

(已经用水泡过1个小时)

西兰花......1棵

调料:

酱油......3大匙

花雕酒......2大匙

糖......1.5大匙

盐......少许

黄花菜即金针菜，又名忘忧草、萱草花(在中国被称为母亲花).吴中书生谓之疗愁。嵇康《养生论》云：萱草忘忧。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忙，从此世人称之为忘忧草。该妇人到底能忘忧多少，别人难以相知。但她参喜爱萱草，真可谓颇有见地。在百合科的同宗姐妹中，萱草并非名门望族，乃不过是位小家闺秀。观其外表，叶片细长，花为筒状，每朵6瓣，向外展张，花色桔红，一般每葶着生数朵，从夏到秋，开个不停，可惜晨开暮闭，匆匆谢去。萱草翠叶萋萋，着花秀秀，焕发出一种外柔内刚、端庄雅达的风采，教人感到亲切和蔼，赏心悦目。难怪古人把它比喻为慈母的音容。苏东坡曾赋日：萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插。他所述的芳心，就是指母亲的爱心。白居易也有过诗云：杜康能散闷，萱草解忘忧。为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰。其实，从科学的角度来看，一棵区区无名小花，本身并无含有任何解忧的元素，只不过在观赏之际，助人转移情感，稍散一时之闷，略忘片刻之忧而已。

媛这样做：

1 准备材料

2 鸡腿切块备用

3 把已经泡过水的黄花菜打上一个结备用(不要省略这一步,打上一个结可让黄花菜变脆,不会蒸出来软软的)

4 鸡皮的哪面朝下,均匀地铺在碗底

5 再把黄花菜铺满整碗,稍微压实

6 把所有调料调入一个碗中,混合均匀再倒入装有黄花菜的碗中

7 盖上耐高温保鲜膜,上蒸锅蒸30分钟

8 滚水中放盐,油氽烫西兰花至熟

9 取出滤干水份备用

10 把蒸好的黄花菜中的汤汁倒入锅中,勾上薄芡,淋入少许芝麻油

11 蒸好的黄花菜倒扣至盘中,摆上西兰花,淋入汤汁就可以了