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蒸鸡蛋羹的做法
分类:羹 时间:2012-02-19 11:57:47
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做蒸鸡蛋羹的材料,教您蒸鸡蛋羹的做法,蒸鸡蛋羹怎么做,如何做,看了做蒸鸡蛋羹的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
蒸鸡蛋羹的做法(关键是火候)
蒸鸡蛋羹的原料及做法:
原料:
鸡蛋2个(120克)
盐1克
凉开水100ml
香油1克
做法:
1、鸡蛋洗净去皮;
2、用筷子将鸡蛋充分打匀;
3、加盐、清水再次用筷子打匀,蛋与水的比例:1:1。过一下筛去掉表层的气泡(如果不是为了拍照和招待客人,这一步完全可以不要,我通常不用);
4、锅里放凉水,接着将碗放在箅子上;
5、用一个盘子将蛋液盖好;
6、盖上锅盖,大火烧开,接着转为小火,每家的炉子火力各有不同,同样是小火,有的则火力较弱,有的则火力较强,所以两个鸡蛋的量加一倍的水,大火烧开转小一般在10至15分种之间;
温馨提示:
1、蒸蛋羹时的火候是关键。蒸的时间过长,用什么办法也拯救不了变老的可能。
2、蛋液上加盖是为了防止锅盖上的汽水滴入碗内形成蜂窝,影响口感和视觉;
3、炉子的火力是不同的,同样是小火,有的则火力较弱,有的则火力较强(我用的是煤气炉),所以两个鸡蛋的量加一倍的水,大火烧开转小火(比中火小一点)一般在10至15分种之间;
4、水的最佳比例是1:1,否则过软或过硬都会失去蛋羹原有的味道;
5、蒸出尚好的蛋羹与用什么样的水没有直接的关系,矿泉水、纯净水、凉开水以及干净的生水都可以;
6、给孩子吃,为了健康,蒸蛋羹时不要用保鲜膜盖碗,毕竟是化学品;
7、蛋羹的调味,可以根据自己的喜好而定。我个人喜欢传统的味道,蒸时加少许盐拌匀,蒸熟后加几滴香油即可。
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