炒肝的做法

炒肝的做法（自制老北京的早餐美食）

材料：

鲜猪肝、猪肠各适量、

调料：

酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐2克、白糖1克、大蒜4瓣、香叶3片、大八角1个、花椒10粒、小茴香10粒、大葱1小段、姜2片、盐2克、红薯淀粉适量、清水适量。

做法：

1、猪肝洗净，切片，用料酒腌制。

2、猪肠洗净，用高压锅压熟，冷却后切段待用。

3、将香叶、八角、花椒、小茴香、大葱、姜放清水中煮出香味，然后捞出调料。

4、将猪肝一片一片的放在汤水中，（千万不要搅拌）。

5、放猪肠及酱油、白糖、盐调味。

6、淀粉加水和开勾入汤中，撒上蒜末。

知心絮叨：

在往汤里放猪肝时切忌搅拌，否则汤就变秽浊了。

煮猪肠时要放个小的炖肉料包。