- 6种饮食习惯最容易致病
- 牛奶等9种食物切忌空腹吃
- 提醒:铁观音茶不宜空腹喝
- 多吃营养药反而危害健康
- 这样吃早餐会损害健康
- 女性养生别忘护胃有7忌
- 感冒药不要和蜂蜜一起喝
- 老人小孩不宜多吃粗粮
- 10食物吃错部位会要你命
- 养生9大恶习让你未老先衰
- 容易感冒的人切忌吃香菜
- 上班族最要命的饮食习惯
- 冬季进补:4大误区会害死你
- 补肾误区:多吃腰子反而不育
- 老年人不宜多吃这4种食物
- 吃橘子四大禁忌要小心
- 警惕!三大食物搭配最毁容
- 食补喝汤常犯的3大错误
- 睡前绝不能吃的五种食物
- 大忌!早晨禁吃三类食物
- 吃羊肉也有禁忌 部分人忌食
- 为什么说吃苹果皮易致癌?
- 晚餐不宜多吃这些食物
- 吃蔬菜的九个惊人误区
- 冬季吃火锅别犯这些错误
- 高脂饮食易危害肾脏健康
- 儿童坚决不能多吃的几种食物
- 禁忌:牛奶煮沸加糖有剧毒
- 蔬菜吃得多对身体有四大害处
- 年轻人一天最好只吃半个蛋黄
- 常吃半熟食品或诱发甲肝
- 盘点最易致癌的5种食物组合
- 冬季吃火锅这几样要少吃
瑶柱蒸蛋的做法
瑶柱蒸蛋的做法
材料:
瑶柱/干贝15,6只。我用的是小的那种,上次买了很多做XO酱的。如果大尺寸8个也就够了。假如买的是碎的干贝丝,那就随意也没有关系,口味重点轻点罢了。
大号鸡蛋2枚。我基本上买OMG3的蛋。
米酒1茶匙(teaspoon)
盐1/3茶匙
香油少许(可选)
做法:
1:把干贝用水冲洗一下,用320ml水浸泡,冰箱保存过夜。
2:把发涨的贝捞出撕成丝,水留用。这个是很简单的,如果是大号的上等干贝就更容易了,搓一下就成丝了。然后把干贝丝上笼屉大火蒸15分钟备用。
3:蒸干贝的时候就开始准备蛋液。把鸡蛋打散,加入300ml浸泡干贝的水。【原来用320ml水浸泡干贝就是要给干贝吸收的余地,另外有时候冲洗过的贝浸泡后还是会有些泥沙沉淀,所以那水的最后一点底也许不能入菜。当然,水多一点少一点不算太大问题。】加入盐和米酒搅匀。如果用普通厨用料酒就要考虑稍微减一丁点盐分,因为厨用料酒是咸味的。
4:用过滤器把蛋液轻轻过滤到蒸蛋容器中,如果还有少许气泡在蛋液表面上,用调羹撇去即可。这个步骤是把蛋白中一些不易搅散的物质隔离出来保证成品的幼滑细嫩。
5:从笼屉中取出蒸好的干贝丝,马上把火转到中档,把蒸蛋的容器加上盖子放进去。如果是用普通的碗或者深底盘子没有匹配的盖子,可以用一个大一号的浅盘子当作盖子,更可以用保鲜膜包好以后入笼屉。
6:中火蒸12分钟时候,打开容器盖子轻轻摇动一下容器,如果蛋液基本凝固就可以进行下一个步骤,如果表面底下的蛋液还成流动形状就再盖起来蒸几分钟再检查。这样写菜谱是因为各家的电炉煤气炉的中档火力都不尽相同的。我的电炉是10档,我用第五档12分钟可以了。
7:待蛋液凝固,打开盖子或者盘子或者保鲜膜,把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面,重新盖好,继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合。出锅,滴几滴香油更好。
重点:水蛋比例,容器加盖,中(小)火。其中容器加盖的作用是让蛋液均匀地接受水蒸汽的热度而解决容器周边蛋液老化起孔而中央蛋液未凝固这个老问题。
流程图