鱼香鲍菇盒的做法

鱼香鲍菇盒的做法（春节家宴菜谱）

所需原料：

杏鲍菇300克、肉馅（带点肥肉的好吃）150克、

肉馅调料：

葱末15克、姜末5克、酱油15ml、料酒5ml、盐2克、食用油15克、花椒粉少许（十三香或者五香粉都可以）

面糊用料：

面粉100克、淀粉50克、无铝泡打粉2克、食用油15ml

鱼香汁调料：

大蒜3瓣、生姜2片、红泡椒3个（大约30克，用剁椒也可以）、生抽10ml、香醋10ml、白糖15克、盐2克、料酒10克、高汤或者清水大半碗、淀粉3~5克

具体做法：

1、将杏鲍菇洗干净然后切成两片底部相连的夹刀片；

2、将肉馅放入碗中，将肉馅调料放入顺着一个方向搅打均匀备用；

3、将拌好的肉馅夹到两片杏鲍菇之间，周围用手指抹平；

4、将泡椒或者跺脚剁碎，蒜切末，生姜切末；将酱油、醋、白糖、盐、料酒、淀粉、高汤或者水都放入一个碗中拌匀成调料汁；

5、将面粉和淀粉放入大碗中一点点的倒入凉水拌匀成浓稠的糊状，然后放入泡打粉和食用油拌匀，最后成为酸奶那样的浓稠度，如果稠了可以用水再调整一下；

6、将夹好肉馅的杏鲍菇盒用筷子夹着放入面糊中裹上面糊；

7、裹好面糊的杏鲍菇盒直接放入油锅中（油面微微有青烟，滴入一滴面糊，面糊能迅速浮上来的油温就可以了，我没有放太多油，分3次炸完的），放入杏鲍菇盒后改中小火，两面各炸3分钟左右，直到成金黄色捞出；

8、将炸好的杏鲍菇盒控去多余的油分备用；

9、炒锅烧热放少许食用油，将泡椒末放入小火煸炒出红油；

10、放入蒜末、姜末炒出香味；

11、将调好的调料汁搅拌一下倒入锅中，烧开；

12、倒入炸好的杏鲍菇盒翻炒均匀，都沾上调料汁就可以了。