香炸带鱼的做法

香炸带鱼的做法

[香炸带鱼]

原料：带鱼三条

调料：鸡蛋清一个，盐，花椒，鸡精，料酒，酱油（几滴），姜片，胡椒粉，食用油各适量

看新手只需一分钟处理一条带鱼：

1、准备一个钢丝球或小刷子，带鱼放在热水中；

2、用钢丝球或小刷子慢慢在带鱼的表皮来回磨擦；

3、用不了一分钟就去掉一条带鱼的鱼鳞了；

4、用剪子将带鱼的内脏部分剪掉；

5、再将带鱼的头去掉；

6、再将带鱼另一面的鱼鳍和尾部剪掉就可以了。

来张近图，看看这去掉鱼鳞的图片。

7、然后将带鱼剪成大小均匀的小段；

带鱼处理好了就可以做了：

8、再用温水洗净后，加入除鸡蛋清和信用油的所有调料搅拌均匀；

9、用保鲜盒装好后放入冰箱冷藏一夜；

10、将腌制好的带鱼放入蛋清中裹一下；

11、将锅加在火上，用姜片擦一下，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
12、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

炸带鱼好吃的窍门：
1、一定要将鱼鳞去年，我感觉这样可以减少腥味；
2、腌制的时间一定要够长，这样才能入味，因为只是炸并不炖，只有完全入味了才会好吃；
3、用蛋清当浆，婆婆就是用的面糊裹的，个人感觉用蛋清的好吃也无异味；
4、炸时先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘；
5、炸带鱼的时候一定要油多，最好炸两遍哦！
小帖士-食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。