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炝拌腰花的做法
分类:春节菜谱 时间:2012-03-03 10:50:30
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做炝拌腰花的材料,教您炝拌腰花的做法,炝拌腰花怎么做,如何做,看了做炝拌腰花的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
炝拌腰花的做法(春节菜谱-多图教你如何让处理猪腰)
【主料】:猪腰
【辅料】:小葱、姜、蒜、小米椒、花椒、淀粉、生抽、油、盐(忘记拍照了)
【开始了】:
1.猪腰剥去外边的膜,对半切开,里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得,一定要全部去掉。
2.片好的猪腰打十字花刀后切成条,或者块。
3.准备一个大碗,放入姜片,葱和花椒,再加入清水,将猪腰放入,用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏,待水变浑浊后将水倒掉,重新换水,继续揉捏腰花,重复此步骤至水不再浑浊。
4.放入一大勺淀粉,再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟,用流水将腰花冲净,将葱姜花椒挑拣干净,猪腰控净水。
5.适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。
6.锅里加半锅清水,加入葱、姜和花椒,大火烧开。待水沸腾之后放入腰花。
7.继续大火,水再次沸腾之后将腰花捞出,里面的葱姜花椒拣去不用。捞出的腰花控净水,放在干净无水的容器中。
8.淋入适量的生抽和食盐,将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。重新起锅,倒适量的油烧至微微冒烟,将热油淋入装有腰花的容器中。
9.拌匀即可。
【猪腰去味的关键】:
1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉,这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰,并多次换水至水不再浑浊,以去掉猪腰里面的血水。
3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水,并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒(可加些料酒),这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
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