吉庆有鱼的做法

吉庆有鱼的做法（春节年菜菜谱）

主料： 茶树菇 20g,培根肉 50g,桂花鱼 600g
辅料： 脐橙 一个、黄油、生粉、盐、糖、

1、桂花鱼去内脏和鱼鳃，洗净沥干水分，茶树菇用温水浸泡2个小时；
2、浸泡过的茶树菇入锅炖煮，半小时左右，捞出挤干水分待用；
3、脐橙洗净，在用温水冲一遍，用刀切开；
4、挤取出的果粒鲜橙汁，放入容器里；
5、橙皮用刀削去白囊，留下外皮，用水浸泡去涩味，沥干水分后一部分切丝，一部分切粒；
6、培根肉切指宽大小

7、一手用手背按住鱼身，一手拿刀，从鱼的尾部下刀
8、刀紧贴鱼骨往上移，取出鱼肉；
9、取出鱼腩和鱼刺；
10、切鱼片，两片之间不切断，如图；
11、鱼肉片平铺在案板上，取一条橙皮，一朵茶树菇、一片培根肉放上，从鱼肉的一端卷到另一端；
12、上锅蒸时鱼头和鱼卷分开蒸，鱼头蒸6分钟后，放入鱼卷一起再蒸5分钟；

13、果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁；
14、果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁；
15、黄油化后放入鲜橙酱汁；
16、不停搅拌至酱汁收汁成粘稠状，放入橙皮粒；
17、将调制好的酱汁林在蒸熟的鱼上。

注：建议培根肉换成金华火腿味更佳