吉庆有余包的做法

吉庆有余(鱼)包的做法（春节点心）

原料：大磨房特级高筋粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐3/4小匙、脱脂奶粉10克、即发干酵母2.5克、水165克、黄油20克。

馅料：红豆馅。

表面装饰：蛋液、葡萄干。

做法：

⒈将除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。

⒉加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束，将面团分割成50克和20克的面团各6个，将这些面团跟剩余的面团分别滚圆后，松弛15分钟。

⒋取一份松弛后的50克面团擀成圆形，翻面后放上豆沙馅，包成两头尖，中间鼓的橄榄形。

⒌取一份松弛后的20克面团擀成圆形，翻面后边向内折成三角形，三角形底边向内挤一下，接在大面团后面做鱼尾。（我为了让鱼尾更象形，第一盘的剪了三刀，后来感觉也不是很出彩，第二盘的就没剪。）

⒍将剩余的面团擀成大片，用最小号的压模压出圆形，放在面团上，并用手轻压一下。

⒎剪1个长三角形、3个小的三角形做鱼鳍。放在面团上的小三角形需要用手轻压一下；放在体侧的三角形不直接接触面团，最后发酵后自然会连在一起，如果开始就连在一起，最后发酵后就不明显了。

⒏将面团放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束，表面刷蛋液，在头部圆形的小面团上面压一粒葡萄干做眼睛；在眼睛下方剪个开口做鱼嘴；用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞。

⒐入预热190℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。