年年有余的做法

年年有余的做法（春节年菜-干烧鱼和西湖醋鱼和清蒸鱼和锡纸烤鱼）

主料：鱼1条

配料：干香菇4朵，笋1小块，五花肉35克，姜1小块，干辣椒4只，蒜瓣3个，淀粉2勺

调料：酱油2勺，糖1勺，料酒2勺，辣椒酱1勺

步骤：

1，将鱼去鳞去除内脏、洗净，在鱼身的两侧轻轻划上几刀；姜、蒜切末；五花肉、笋切丁；香菇泡发后切丁；干辣椒切段。
2，在鱼的全身轻轻拍上薄薄一层淀粉。
3，锅中倒入油，油温后，放入鱼煎炸，一面煎炸得金黄、发硬后，关火，让鱼自然降温几分钟后，把鱼翻过来，再开火继续把另一面煎得金黄、发硬，待鱼自然降到室内温度再盛出备用。
4，锅中留少许底油，下蒜末、姜末、干辣椒和肉丁，将肉丁翻炒变色，干辣椒、姜、蒜爆香；然后下辣椒酱炒出红油；倒入香菇和笋丁炒熟。
5，把事先煎好的鱼放入锅中，倒入酱油、料酒、水、糖，加适量水，水面大约在鱼的1/2处，以中火完全收汁入味。

特别说明：几乎任何一种鱼肉都可以做干烧鱼，不过家庭烹饪，以大小600克左右的整鱼烹饪味道最佳。

西湖醋鱼

经典的江南做法，味道浓郁、但是口感清淡，平时自己不会经常烹饪，过节来显一手挺不错。

原料：草鱼1条
配料：绍酒30毫升，酱油30毫升，白糖20克，醋50毫升，香油10毫升，姜1小块，淀粉20克，水30毫升

步骤：

1，将草鱼洗净，用刀从尾部入刀，平刀沿着鱼脊骨至鱼腮，将鱼头批开，使鱼成为脱骨相连的两片。
2，姜切末。淀粉加水成水淀粉备用。
3，锅内做开水，将处理好的草鱼摊开，背面朝下放入水中，烧开水，煮约三分钟。
4，将煮熟的鱼捞出，沥干水分后鱼皮朝上平摊在盘中。
5，锅烧热，放入煮鱼的汤，加入绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，最后用水淀粉勾芡。
将烧好的浓汁，淋入少许香油提香，浇在鱼身上即可。

清蒸鱼

鱼的最鲜美吃法，也是最多人的大爱，百吃不厌，过节如此烹饪，依旧会大受欢迎。

主料：鱼1条

配料：葱半根，姜1小块，花椒10粒
调料：蒸鱼酱油2勺，盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺

步骤：

1，鱼去鳞去除内脏、洗净，在鱼身的一侧顺着背部的鱼骨横着划一刀，但是不要把鱼肉切下，切把划一刀的这一面在蒸时摆在下面，这样鱼的两面可以同时蒸熟。
2，在鱼身上均匀地涂抹盐和胡椒粉，腌15分钟。
3，葱切丝，姜切片。
4，将一半的葱丝垫在盘底，把鱼放在葱丝上，姜片塞入鱼肚中，在鱼身上淋一勺蒸鱼豉油。
5，蒸锅中倒入水，大火烧开，将鱼放入上气的蒸锅，大火蒸5分钟后取出鱼，倒掉盘子里的水，再倒入1勺蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟。
6，蒸鱼的同时，在大炒勺中倒入油、放10粒花椒，放在火上加热至9成热。
7，鱼蒸好取出，撒上剩下的一般葱丝，趁热将油撇掉花椒浇到葱丝上。

锡纸烤鱼

比较时尚的做法，无油烟、不会满屋弥漫炸鱼的腥味，最受新派主妇的喜欢。

主料：鱼1条
配料：姜末2勺，淀粉3勺，胡椒粉1勺，料酒1勺

调料：蚝油2勺，糖2勺，料酒2勺，盐1茶匙，番茄酱或番茄沙司2勺
步骤：

1，将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
2，烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
3，把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。
4，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
5，2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
6，把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
7，小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
8，将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。