金箱豆腐的做法

金箱豆腐的做法（春节家宴菜-吉祥喜庆的山东名菜）

做法图解：

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金箱豆腐是山东博山的一道名菜，虽然其风味独特，但它的形成鲜为人知，以下是在网上查找关于金箱豆腐的传说：

　　早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓名登科，乳名张九，在京城一家叫振泰绸缎庄的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称博山厨师第一人。大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病。不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商贾。知道张登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为庆和聚。

　　一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾欠后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。

　　客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品过味道，脱口而出：真象个金箱，就叫它金箱吧。在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说：按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理。

　　于是，金箱这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。这道菜出现时，是一个大箱形，吃时很不方便。张登科就将其改为若干个小箱凑成一个大箱。因为此菜是道素菜，山头人就按当地的命名习惯，管它叫豆腐箱。喜欢点讲究的人，还是称它为开箱取宝或金箱。

　　社会的黑暗，庆和聚的赊帐总也收不回来，店铺濒于倒闭。这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，张登科又回到了北京，并将做豆腐箱的手艺带进京城。从这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了博山豆腐箱，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到博山豆腐箱这道菜。博山三大业（煤炭、琉璃、陶瓷）的兴旺，与北京交易也渐渐多起来，饮食的交流也被重视，博山豆腐箱又传回博山，成为饭馆、酒家的看家菜。豆腐箱是博山传统名吃。相传清乾隆帝南巡时，曾临幸博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。

豆腐箱将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。其香其美，是语言和文字表达不出来的，只有亲口品尝才能感受到这道美食的无比妙趣，它给人的是色香味意形全方位的享受与快感。美食的真趣在于它并不取决烹饪材料是否名贵，也不取决于制作过程是否繁复，常常最平凡的烹饪材料、最简单的制作过程，却能做出最色香味俱佳的佳肴。