芝芯松子虾球的做法

芝芯松子虾球的做法（春节年菜菜谱）

主料：去皮鲜虾肉250克，肥猪肉馅80克，去皮松子120克，马苏里拉奶酪120克

调料：葱姜水50克，黄酒1小勺，蚝油1勺，蛋清20克，盐3-4克，生抽10克，白胡椒粉1小撮，香油1小勺

制作数量：约20多个

制作过程：

1）：葱姜拍破加入清水浸泡半小时制成葱姜水，将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机，倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用

2）：将虾肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉

3）：用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿（约5-8分钟）

4）：最后加入香油拌匀

5）：将拌好的虾肉馅装入密封袋中，入冰箱冷冻约1小时左右

6）：取出冻好的虾馅，分成小块（每块约20克）中间包入马苏里拉奶酪（约8-10克）团成虾丸

7）：将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子

8）：锅内热油，油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅

9）：盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成

碎嘴唠叨：

**没有搅拌机的情况下可以将虾肉和肉馅混合用刀剁碎，边剁边加入葱姜水混合即可

**电动打蛋器的使用可以节约时间，减少人力，如果没用也可以用筷子顺一个方向手动将虾馅搅打上劲

**搅好的虾馅入冰箱冷冻一下使其变硬，能够便于下一步包制马苏里拉奶酪的操作

**包制奶酪制作虾球前双手蘸少许清水，可以在制作时起到不粘手的效果，但是切记不要用油来防粘，因为这样不利于下一步松子的沾裹

**炸制时要控制好油温，过高的油温会导致松子变糊