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什锦白肉卷的做法
分类:春节菜谱 时间:2012-02-29 12:26:48
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做什锦白肉卷的材料,教您什锦白肉卷的做法,什锦白肉卷怎么做,如何做,看了做什锦白肉卷的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
什锦白肉卷的做法(一道适合节日做的菜)
原料:后臀尖400克、莴笋50克、胡萝卜50克、薄荷10克、姜3片、葱2段、青柠蒙1个、白糖10克、盐10克、生抽30ml、花椒粉5克、香油10ml、红油少许;
做法:
1.后臀尖洗净放入汤锅中,加入清水、葱、姜用大火烧开,然后撇去表层浮沫,加入盐转成中小火加盖,慢慢炖约40分钟,直到用筷子能很容易的扎透,将肉取出充分晾凉;
2.自然冷却肉的同时将莴笋、胡萝卜切成细丝,豆芽用开水焯烫至熟,在莴笋丝、胡萝卜和豆芽中挤入柠檬汁拌匀;
3.取一只小碗将生抽、白糖、花椒粉、香油混合均匀,将完全冷却的肉切成薄片,放入蔬菜轻轻卷起,最后搭配调料汁食用即可,可以根据自己的喜好淋入少许红油,或者搭配鲜薄荷;
这道菜非常简单,只需要提前将肉煮熟,然后在食用前随意搭配上自己喜欢的蔬菜即可,作为节日宴客的一道凉菜既漂亮又节省时间;
白肉可以用后臀尖来做,也可以用五花肉,五花肉煮熟后层次比较分明很好看,后臀尖瘦肉相对来说多一点,吃多了也不会觉得腻口;
里面的蔬菜还可以选择黄瓜、香菇等等,只是要注意有的蔬菜需要提前焯熟。颜色搭配得越多菜也越诱人,同时也能营养也更加全面;
卷在白肉里的蔬菜需要提前腌制入味,但是味道不要过于重,应该突出自然清新的香味,所以用青柠檬汁来拌比较香,实在买不到用黄柠檬也可以,实在没有用一点点白醋也行,只是相比起来少了一丝清新的香味。
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