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牛奶山楂面饼的做法
牛奶山楂面饼的做法(过年宴客喜庆面饼菜谱)
原料:新鲜山楂500克 冰糖适量 普通面粉300克 酵母粉5克 鸡蛋一个 牛奶120克
做法:
先来做馅料
1.山楂清洗干净;
2.用刀把山楂的中间部分钉穿后取出;
3.热锅后放入山楂;
4.放入冰糖和山楂一起炒;
5.炒到山楂已经变得粘稠就可以出锅了;
6.晾凉后备用;
做面饼的过程:
1.面粉中加入酵母粉和一个鸡蛋,用牛奶和面到光滑;
2.面团放回到容器里发酵到两倍大;
3.把面团分成50克左右的小剂子后再醒面20分钟;
4.取一个剂子,做成窝窝状后放入山楂馅,边放边用勺子摁一下,尽可能多包点;
5.包拢后可以把收口多出的面团拿掉,收口再朝下后摁扁;
6.放入平底锅两面小火各煎5分钟左右就可以了;
要点:
1.山楂馅在做的过程中不用放水,因为新鲜山楂里面本身就含有水分,在炒的过程中水分会慢慢蒸发,但一定要记得用小火,不要炒糊了,山楂里面本身就含有大量的果胶,水分蒸发的越多,冷却后就凝固的越牢,这样包馅料就非常方便;
2.面和好后可以把容器放在暖和的地方发酵,或者干脆放入冰箱冷藏发酵一夜也可以;
3.如果要吃到更多的山楂馅,在包的时候要不断地摁压馅,同时把多余的收口也可以去掉,这样不会因为收口的地方面多发酵后会挤占馅料的空间;
4.如果你对火候没有把握能力,那就全程小火,直到两面金黄就可以出锅了;
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