金钱饼的做法

金钱饼的做法（春节家宴菜谱）

主料：面粉500克、鲜酵母8克、水230克

配料：鲜鸡蛋黄1个

工具：平底锅、烤箱、竹签、方形切模、擀面杖、粗塑料吸管

制作：

1、 鲜酵母用水浸泡3分钟搅拌均匀成酵母水，分次加入到面粉中，搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团。

2、 加盖饧发到面团原体积2倍大。

3、 饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡。

4、 再次揉搓均匀。

5、 面团搓成条，分割成每个重约60克的剂子。

6、 把每个剂子搓圆。

7、 再擀成厚度约为8毫米左右的饼。

8、 中间用方形切模切下。

9、 再用吸管压出一圈花纹。

10、 然后用竹签在压好的圆圈上扎眼。

11、 平底锅烧热，把小饼有花纹的一面朝下放入锅内，烙至两面定型取出。

12、 蛋黄放入碗中搅散。

13、 用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液。

14、 放入已预热的烤箱中层，上下火230度烤10-15分钟，饼的表面上色即可。

关键：

1、 这个面团含水量稍低，便于造型。

2、 用竹签扎眼是为了防止熟制时饼的表面起鼓。

3、 先烙再烤，是为了保持饼的表面平整。

4、 刷蛋黄液的目的是为了金钱饼颜色漂亮光洁。