梅花鸡片的做法

梅花鸡片的做法（春节宴客菜谱）

【梅花鸡片】

材料：

鸡脯肉350克、银耳2朵、火腿肉50克、豌豆苗适量

调料：

蛋清1/2个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精少许、葱姜末适量、胡椒粉少许、干淀粉、水淀粉、高汤、香油1匙、植物油2大匙

做法：

1、准备所需材料。

2、银耳泡发后洗净撕成小朵，火腿切成末。

3、鸡肉切片，豌豆苗洗净待用。

4、鸡肉加盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀，腌30分钟。

5、锅里放油烧热，放入鸡片翻炒至变色后盛出。

6、锅中留底油，放入葱姜末炒香，放银耳和火腿末翻炒。

7、银耳煸炒至断生，加料酒、盐、味精、高汤煮一会。

8、放入鸡片炒匀。

9、用水淀粉勾芡。

10、淋少许香油，盛出装盘。

11、锅洗净，放油烧热，加少许盐将豌豆苗炒断生，围在盘中。（或者热水里加几滴油和少许盐，将豌豆苗焯熟）

12、将菜装在盘中即可。

灰灰小贴士：

银耳用冷水泡发最好，口感更加爽脆鲜美。

换成猪肉片来做也可以。

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如何购买银耳：

一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。
二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。