凤尾展翅玉满堂的做法

凤尾展翅玉满堂的做法（春节年菜-寓意前程似锦）

【原材料和调味料】：
【原材料】：玉子豆腐1袋、虾6只、玉米1个、豌豆50克。
【调味料】：
炒玉米豌豆的调味料：食盐、白糖、水淀粉。
炒酱汁的调味料：食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、水淀粉。

【准备过程】：
A.虾的处理：
1.将虾用清水洗净。
2.用手摘去虾头、剥去虾壳，留虾尾。
3.用牙签将虾线挑去。
4.用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开。
5.将处理好的虾用清水冲洗干净，用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟。

B.玉子豆腐的处理：
1.准备玉子豆腐1袋。
2.准备小刀1把。
3.将玉子豆腐翻面，在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开，一分为二。
4.用手轻轻将豆腐挤出。
5.用小刀将玉子豆腐 均匀的分割成大小相等的小圆柱形段。
6.将切好的豆腐段摆入盘中。

C.玉米豌豆的处理：
1.准备玉米1根，用清水冲洗干净。
2.将玉米放入锅里，加入可以没过玉米的清水，大火烧开煮至玉米熟。
3.将煮熟的玉米捞出，剥成玉米粒。
4.准备豌豆50克，用清水冲洗干净。
5.将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下，捞出备用。

【制作过程】：
A.玉子豆腐虾的蒸制过程：
1.将摆入盘中的玉子豆腐，用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口。
2.将处理好的虾一个个分别插在豆腐里。
3.锅里放入适量清水。
4.将蒸屉放入锅里，盘放在蒸屉上，大火烧开，转中火蒸制约5～8分钟。
5.将蒸好的豆腐虾取出。

B.玉米豌豆的炒制过程：
1.炒锅放火上，倒入适量食用油烧热。
2.放入玉米粒。
3.放入豌豆粒，翻炒均匀。
4.加入食盐，翻炒均匀。
5.加入少许白糖提鲜，翻炒均匀。
6.将生粉与清水调成水淀粉备用。
7.将调好的水淀粉倒入锅中，勾一层薄芡。
8.将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间。

C.酱汁的炒制过程：
1.摘下来的虾头虾壳。
2.锅里放入适量食用油烧热。
3.放入虾头虾壳，翻炒片刻。
4.祛除虾头虾壳，留下虾油。
5.将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁。
6.将调好的料汁倒入虾油中。
7.用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠。
8.将炒好的芡汁淋在盘的四周即可。
9.做好的菜品。