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金牛鸭子的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-24 12:20:03
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做金牛鸭子的材料,教您金牛鸭子的做法,金牛鸭子怎么做,如何做,看了做金牛鸭子的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜
金牛鸭子的制作材料:
主料:肥鸭一只(约重2250克)。牛肉300克,菜叶500克,紫菜25克,猪肥膘肉50克。盐5克,酱油10克,味精1.5克,绍酒10克,姜1克,葱25克,葱结1个,芝麻油50克,熟菜油100克。金牛鸭子的特色:
外皮香酥,鸭肉鲜酥,内馅味美,兼有香酥鸭,炒牛肉丝两种滋味,引入食欲。教您金牛鸭子怎么做,如何做金牛鸭子才好吃
将鸭宰杀,褪毛,进行整鸭取骨。鸭翅第二节斩断,作“牛角”造型。鸭腿骨剔拆上半截,下半截保留作“牛腿、造型用。然后将整鸭用精盐、味精擦渍。牛肉、紫菜及巴膘肉切丝,加葱入锅炒熟。晾凉,然后灌入鸭腹中,在颈处打个结。将鸭作“卧牛”造型,头回伸,翅腿摆成牛腿卧煀状,用麻绳捆牢,放入漏勺置沸水中煮一下促使成型。然后放入大盆,加葱结丫姜块、绍酒,加水至浸没,上笼屉旺火蒸酥,倒入漏勺,拣去葱姜,沥干水,抹上酱油。锅中下菜油,至八成热(约200℃)时,将鸭入锅炸成金黄色起锅,沥油。按造型要求装入盘中,抹上芝麻油。将斩下的两片鸭嘴、翅尖炸过,鸭嘴插入耳孔成牛耳状,翅尖插入眼窝成牛角状。菜叶切丝炸成菜松,围放“金牛”四周即成。
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