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软熘鲈鱼的做法
分类:浙菜 时间:2011-06-23 08:13:29
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做软熘鲈鱼的材料,教您软熘鲈鱼的做法,软熘鲈鱼怎么做,如何做,看了做软熘鲈鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:浙菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:酸甜味 工艺:软溜
辅料:猪肉(瘦)50克,虾米15克,竹笋50克,香菇(鲜)50克
调料:大葱50克,姜25克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油25克,醋25克,白砂糖35克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)75克
2. 取两片连皮鱼肉,用刀剞成十字花纹(每隔0.5厘米剞1长刀,刀深为鱼肉厚度的三分之二),放在鱼盘里,淋上黄酒,放入姜片渍好;
3. 将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状;
4. 将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用旺火蒸6分钟,取出姜片、葱结、滗去卤汁;
5. 当蒸约3分钟时,将炒锅放在旺火上,下熟猪油,放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒,加入酱油、糖、肉清汤100克,煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀;
6. 另取炒锅1个,放在旺火上,下熟猪油,烧至八成热时,将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内,急熘几下,起锅,浇在蒸熟的鱼上面,撒上胡椒粉即成。
小帖士-食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
口味:酸甜味 工艺:软溜
软熘鲈鱼的制作材料:
主料:鲈鱼1000克辅料:猪肉(瘦)50克,虾米15克,竹笋50克,香菇(鲜)50克
调料:大葱50克,姜25克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油25克,醋25克,白砂糖35克,淀粉(玉米)8克,猪油(炼制)75克
软熘鲈鱼的特色:
此菜先清蒸,后淋芡,卤汁稠滑郁香,鱼肉鲜嫩油润。教您软熘鲈鱼怎么做,如何做软熘鲈鱼才好吃
1. 将鲈鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净,去头、脊骨和腹部肉;2. 取两片连皮鱼肉,用刀剞成十字花纹(每隔0.5厘米剞1长刀,刀深为鱼肉厚度的三分之二),放在鱼盘里,淋上黄酒,放入姜片渍好;
3. 将猪瘦肉、虾米、熟笋、香菇均发成米粒状;
4. 将渍好的鱼放上葱结,连盘上笼用旺火蒸6分钟,取出姜片、葱结、滗去卤汁;
5. 当蒸约3分钟时,将炒锅放在旺火上,下熟猪油,放入肉、虾米、笋、香菇丁略炒,加入酱油、糖、肉清汤100克,煮沸,用湿淀粉调稀勾芡,再加醋拌匀;
6. 另取炒锅1个,放在旺火上,下熟猪油,烧至八成热时,将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内,急熘几下,起锅,浇在蒸熟的鱼上面,撒上胡椒粉即成。
小帖士-食物相克:
鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
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