豆豉烧中段的做法

菜系及功效：浙菜

豆豉烧中段的制作材料：

主料：桂鱼一条（约重600克）。猪肥肉末25克,豆豉末25克。精盐3克,味精2.5克,白糖15克,芝麻油15克,酱油乃克,姜末10克,葱末5克,熟猪油60克,葱段10克,湿淀粉5克。

豆豉烧中段的特色：

色泽金黄，肉嫩鲜美，爽滑利口。

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将桂鱼洗净，斩下头和尾部在鱼的两侧背部厚肉部位剞上粗网形花刀，用酱油均匀地涂在鱼皮上。将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热（约154℃）放入鱼段，两面煎至金黄色时，倒出。原炒锅内加入葱段、姜末，豆豉末，猪肥膘肉末略煸，加入绍酒、酱油、白糖和清水250克，复将鱼段落锅，用中火煮沸，加盖改用小火，焖炆至汁浓。然后，添加味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱末、淋上芝麻油即成。