三鲜海参的做法

菜系及功效：浙菜 肾调养食谱 补血食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味      工艺：烩

三鲜海参的制作材料：

主料：海参300克
辅料：鸡胸脯肉50克,火腿25克,虾仁50克,小白菜15克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)10克
调料：小葱5克,黄酒15克,盐3克,味精3克,猪油（炼制）40克,鸡油10克

三鲜海参的特色：

海参乌黑、柔糯滑润，火腿艳红醇香，鸡虾玉白鲜嫩，滋味鲜美。

教您三鲜海参怎么做，如何做三鲜海参才好吃

1. 水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；
2. 熟火腿切菱形片；
3. 虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用；
4. 鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀；
5. 炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；
6. 锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；
7. 待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。

三鲜海参的制作要诀：

1. 海参要选用质肉厚绵软的刺参，用水发透，剖洗干净，并用沸水焯过去腥味；
2. 海参本身无显味，故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制，否则味不鲜美；
3. 芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚，否则芡走形，色不好；
4. 因有虾仁、鸡片过油过程，需准备熟猪油250克。
小帖士-健康提示：
海参并含多量粘蛋白，能够减缓衰老，有益于健康，中医认为有补肾益精，养血润燥之效。
小帖士-食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。