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熘素排骨的做法
分类:徽菜 时间:2011-07-01 10:32:44
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做熘素排骨的材料,教您熘素排骨的做法,熘素排骨怎么做,如何做,看了做熘素排骨的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:徽菜
口味:酸甜味 工艺:溜
辅料:荸荠50克,小麦面粉60克,淀粉(玉米)18克
调料:酱油25克,醋3克,白砂糖100克,盐2克,香油26克
口味:酸甜味 工艺:溜
熘素排骨的制作材料:
主料:水面筋150克,莲藕250克辅料:荸荠50克,小麦面粉60克,淀粉(玉米)18克
调料:酱油25克,醋3克,白砂糖100克,盐2克,香油26克
熘素排骨的特色:
此菜形如排骨,韧中有脆,甜酸口。教您熘素排骨怎么做,如何做熘素排骨才好吃
1. 将荸荠洗净,沥干水分,用刀把皮削掉,随后剁成碎末;
2. 将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
3. 姜洗净去皮切细末;
4. 鲜藕洗净,沥干水分,然后切长3厘米的段,再改刀切成像猪排骨形状的条;
5. 取1条藕条包裹在水面筋中,两头稍露出一点藕条,成为“排骨坯”,逐藕条均依此裹好;
6. 用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊,将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀;
7. 炒勺置旺火上,下香油烧至六成热,把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右,捞起沥去油;
8. 炒勺置中火上,下香油烧至五成热,把姜末、荸荠末下勺略煸一下,加水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾芡成卤汁;
9. 把原油勺烧至七成热,放入油,下“排骨”稍炸捞起,倒去余油;
10. 再把“排骨”放入勺内,立即倒入卤汁,颠翻几下,使“排骨”作部裹上卤汁,起锅装盘,淋上香油即成。
熘素排骨的制作要诀:
因为制作过程中“排骨坯”需要炸制,所以要预备香油500克,实耗约26克。
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