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莲蓬鱼的做法
分类:徽菜 时间:2011-06-30 10:33:00
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做莲蓬鱼的材料,教您莲蓬鱼的做法,莲蓬鱼怎么做,如何做,看了做莲蓬鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:徽菜
莲蓬鱼的制作材料:
主料:青鱼肉200克, 味精0.5克, 炒花生米75克, 精盐0.5克, 猪肥膘肉50克, 绍酒5克, 鸡蛋清2个, 绿色菜叶汁3克, 湿淀粉10克, 鸡汤150克, 熟熟猪油15克莲蓬鱼的特色:
以鱼肉为莲房,花生米为莲实,象形制成的莲蓬鱼,是徽州名菜,形色逼真,鱼肉鲜软,花生香脆,别具一格。教您莲蓬鱼怎么做,如何做莲蓬鱼才好吃
1. 鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。2. 取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。
3. 锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。
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