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茶叶熏鸡的做法
分类:徽菜 时间:2011-06-30 10:30:58
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做茶叶熏鸡的材料,教您茶叶熏鸡的做法,茶叶熏鸡怎么做,如何做,看了做茶叶熏鸡的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:徽菜
茶叶熏鸡的制作材料:
主料:嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克茶叶熏鸡的特色:
色金黄悦目,肉质鲜美,烟熏味中带有瓜片茶叶之清香,风味别具。教您茶叶熏鸡怎么做,如何做茶叶熏鸡才好吃
1. 葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。2. 鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。
3. 饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。
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