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掌上明珠的做法
分类:徽菜 时间:2011-06-29 12:30:57
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做掌上明珠的材料,教您掌上明珠的做法,掌上明珠怎么做,如何做,看了做掌上明珠的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:徽菜
掌上明珠的制作材料:
主料:主料 鸭掌10个,青虾仁150克,鹌鹑蛋10个,猪肥膘肉25克,鸡蛋清 25克,香菜末,火腿末各少许。调料 鸡油15克,盐3克,味精5克,料酒15克,葱,姜水,面粉少许,湿淀粉70克,鸡汤80克掌上明珠的特色:
造型美观,掌白珠亮,鲜香可口,宴会珍肴。教您掌上明珠怎么做,如何做掌上明珠才好吃
(1) 把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后,再用小火煮5分钟,把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳。鸭掌煮熟后去骨,将筋扦断,用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下。把青虾与肥膘肉一起剁成茸,并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥。(2) 将鸭掌蘸些面粉,把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中央部,两边粘上火腿末香菜末,码入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”。
(3) 炒勺上火,放入鸡汤,加入1克盐、5克料酒、3克味精,汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可
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