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凤翅炖鳝段的做法
分类:徽菜 时间:2011-06-29 12:30:44
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做凤翅炖鳝段的材料,教您凤翅炖鳝段的做法,凤翅炖鳝段怎么做,如何做,看了做凤翅炖鳝段的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
菜系及功效:徽菜
口味:咸鲜味 工艺:原炖
辅料:猪排骨(大排)250克,樱桃50克
调料:姜10克,香菜5克,黄酒5克,冰糖5克,小葱10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)50克,盐5克,味精2克
2. 鸡翅膀剁去翅尖,同猪排骨块分别焯水,捞出洗净沥干水分;
3. 锅置旺火烧热,加熟猪油,烧至七成热,放入鳝段稍炸,捞出沥净油;
4. 取砂锅1 只,将猪排骨排放在锅底,中间摆放鸡翅,鳝段放在上层,放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块(拍松)、蒜瓣(稍拍)和肉汤400毫升,盖好,以大火炖开,转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可;
5. 取小碗1 只,将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压,覆扣在大圆盘中央;
6. 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周(排骨拣出另作它用);
7. 鸡翅间隙中各放一枝香菜,上点缀一粒樱桃,然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
口味:咸鲜味 工艺:原炖
凤翅炖鳝段的制作材料:
主料:鳝鱼750克,鸡翅200克辅料:猪排骨(大排)250克,樱桃50克
调料:姜10克,香菜5克,黄酒5克,冰糖5克,小葱10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)50克,盐5克,味精2克
教您凤翅炖鳝段怎么做,如何做凤翅炖鳝段才好吃
1. 将鳝鱼宰杀不开膛,切成5 厘米长的段,用筷子捅出内脏洗净,入开水中烫一下,捞出擦去外层粘液;2. 鸡翅膀剁去翅尖,同猪排骨块分别焯水,捞出洗净沥干水分;
3. 锅置旺火烧热,加熟猪油,烧至七成热,放入鳝段稍炸,捞出沥净油;
4. 取砂锅1 只,将猪排骨排放在锅底,中间摆放鸡翅,鳝段放在上层,放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块(拍松)、蒜瓣(稍拍)和肉汤400毫升,盖好,以大火炖开,转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可;
5. 取小碗1 只,将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压,覆扣在大圆盘中央;
6. 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周(排骨拣出另作它用);
7. 鸡翅间隙中各放一枝香菜,上点缀一粒樱桃,然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。
凤翅炖鳝段的制作要诀:
1. 鳝炖好,捡在碗中,顺序扣好,复在大盘中央,去碗后拱圆形,鸡翅排在周围,用香菜、红樱桃点缀,此品再现徽菜注重造型技法。2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
凤翅炖鳝段完成,开始品尝美味吧!
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