红油腰果鸡丝的做法

红油腰果鸡丝的做法（凉菜菜谱-家庭自制红油）

原料：鸡胸肉、腰果、辣椒、葱、姜、大蒜、八角、盐、陈醋、紫草、芝麻、紫草、白酒等

做法：

1、鸡胸肉清洗干净，放入砂锅中，加入切断的葱姜和一个八角，加入少许白酒去腥，然后放入少许盐

2、砂锅上火，烧开后转中小火5分钟，关火，再焖5分钟，将煮熟的鸡肉取出，放凉后撕成鸡丝

3、蒜里加入少许盐捣碎，鸡丝里加入蒜泥、陈醋、辣椒油拌匀

4、最后撒上酥脆的腰果即可

小贴士：

1、煮鸡胸肉的时候一定不能火大了，火大了鸡肉老了不说，还不好撕成丝

2、捣蒜时加入少许盐不但可以调味，还能防止蒜汁蹦溅

紫草本是一种草药，性寒，味甘、咸。具有清热凉血、活血、解毒透疹的功效，四川人嗜吃麻辣，在辣椒油里加入紫草，可以起到缓解作用，吃了不怎么上火干燥，最重要的是它是一种天然无害的着色剂（紫草很便宜，5元钱一大包，中药店都有售的）

如何制作超红的辣椒油(正宗川式红油要用十多种原料，家庭自制只要简易就好）

1、辣椒切碎或剪碎放入碗中，加入少许盐、一个八角、适量芝麻或花生

2、锅里适量油，加入几小片紫草，开火后，小火慢慢熬制，看到油的颜色变红后，将紫草捞出

3、趁热将油倒入碗中，静置片刻，集成辣椒油

就这么一点辣椒

左边是正常做法的辣椒油，也很红了（这个辣椒油的秘诀就是油不是太热的时候就倒入碗中，炸出来的辣油就红，如果油非常热的话，就会把辣椒油炸黑，但是真的很辣，因为辣椒放得比较多）

右边是用紫草做出的辣椒油，真的很红，而且是带点玫红的那种，只放了一点点辣椒，不是很辣

所以做菜时，我都是将这两种油混合使用的，又红又香，辣度也在我的承受范围内