苦瓜牛柳的做法

苦瓜牛柳的做法（家庭食疗菜谱-夏天吃苦好处多，下火菜一样很下饭）

材料：牛里脊200克、苦瓜120克、胡萝卜100克、大蒜10克、生姜5克、豆豉20克

做法：

1、牛里脊洗净，用厨房纸巾擦干水分，剔去表面的筋膜，再切成丝，随后调入绍酒1汤匙（15ml）、生抽2汤匙（30ml）、白砂糖5g和水淀粉30ml，混合均匀腌制15分钟。

2、苦瓜洗净表面泥土，对半剖开，挖去瓜籽及白瓤，再斜刀切成0.5cm厚的薄片。

3、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜片放入汆煮1分钟，随后捞出用冷水冲凉待用。

4、胡萝卜削去外皮，切成菱形薄片；生姜、大蒜分别去皮，切碎备用。

5、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到明显的热气），将牛里脊片放入锅中快速滑炒至散开，待表面完全呈熟色，再快速捞出沥干油分。

6、锅中留底油，烧热后将蒜茸、姜末和广东阳江豆豉放入爆香，最后放入胡萝卜菱形片煸炒至略软，最后放入苦瓜片和牛里脊片翻炒均匀至入味即可。

盛夏酷暑，人往往精神萎靡、食欲不振，而且还很容易上火。民间素有夏天吃苦一说，像苦瓜、苦

菜、凉茶和苦药由于有助于清热解暑作用，而广受人们青睐。 苦味的东西有助于清暑清热、明目、解毒。

根据古代五行学说认为，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，传统中医认为，夏时火气足，正是苦味当

时的季节。夏用苦味，泻中有燥，具有解热祛暑、消除疲劳的作用。