黑蒜子牛肉粒的做法

黑蒜子牛肉粒的做法（天津特色菜谱）

【黑蒜子牛肉粒】
主料：牛里脊400克、蒜2头
腌肉用料：1/4西红柿、洋葱半个、胡萝卜和香菜梗适量，一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、一勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。
炒菜用调料：黄油15克、两大勺酱油、两大勺蚝油、一大勺糖、一小勺黑胡椒碎。

1. 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。

2. 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。




3. 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

4. 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。




5. 把这些蔬菜放到牛肉粒。


6. 用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。





7. 腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。

8. 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。



9. 锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。

10.用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。




11. 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。

12. 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。






13. 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。


14.加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。



15. 调入蚝油。

16. 放一勺黑胡椒碎。



17. 放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。

18. 快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也量。