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鱼香藕丝的做法
鱼香藕丝的做法(经典川味菜谱)
【主料】莲藕一只
【配料】葱、姜、蒜、泡椒酱
【调料】香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺
【做法】
1、莲藕一只,削去外皮。
2、顺着藕孔的方向先片成片。
3、再将藕片切成细长条。
4、不马上炒的话,一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。
a、【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺,搅匀。
b、泡椒酱适量,根据自家吃辣程度添加。
c、葱姜蒜细细剁成碎末。
5、锅内热油,油温5成热时,将泡椒酱放入。
6、迅速将葱姜蒜末也一并倒入。
7、转小火,慢慢煸炒出红油和香味。
8、将藕丝倒入,翻炒均匀。
9、烹入鱼香调味汁。
10、转大火,快速翻炒藕丝,使每一条藕丝都均匀被味汁包裹。
11、炒至收汁,藕丝入味即可出锅了,时间不必太长,最大限度保持藕丝的脆嫩。
此菜为四川风味的做法。
口感咸、辣、甜、酸,典型的鱼香成味。色泽红亮、丰富、诱人!非常下饭的一道菜。
我们家最近每天餐桌上,只要是蒸米饭,必定少不了这道菜,酸酸辣辣非常开胃,今天稔把这道【鱼香藕丝】推荐给各位好朋友,必须的。
璐稔小贴士
1、鱼香味是川菜的经典做法。三种调料必不可少
a、【泡辣椒】,家里正好买了一瓶湖南辣椒酱,就随手拿
来用了。正宗的川味泡辣椒可买现成的,也可以自己做。(【自制泡椒】,做法请点击:【家庭简易快速泡椒法】
b、【鱼香味汁的勾兑】香醋3勺、生抽2勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺,搅匀。(因为莲藕本身属于粉质的食材,所以省去了芡粉,如果是其他蔬菜,最好添加一勺芡粉,勾个玻璃芡,成菜上色均匀,色泽更加红亮诱人)
c、要想炒出来地道的鱼香味,光有调味汁是不够的,【葱姜蒜末】必不可少。
3、藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。
4、此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话,补血效果更佳,因为瘦肉中富含铁,而铁是合成血红蛋白的必须元素。
春天就要到了,多吃点藕,女人善待自己请从吃藕开始吧。
老话有说男不离韭,女不离藕。
说明藕对女人来说是个好东西。
《日用本草》认为:一切血证宜食之。这里的血证,包括了吐血、咳血等症。也就是说,莲藕对一切表现为出血的疾病都有好处。而女性由于特殊的生理机能,更易患血证,因此,多食莲藕对女性来说尤其有好处。
藕可凉拌,可炒食,生啖熟食两相宜,功效略有不同。
1、莲藕生吃性寒,有清热凉血的作用。天气炎热的时候,谁家小孩流鼻血了,连着吃些生藕就好了。因为藕中含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
2、藕煮熟以后,性由凉变温,失去了消淤清热的性能,而变为对脾胃有益,有养胃滋阴,益血,特别适合女性食用。