鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤的做法

鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤的做法（秋季防燥养颜美容汤菜谱）

【材料】

杏鲍菇1个；鸭掌6个，花蛤250g，咸肉1块

【制作方法】

1.准备材料：杏鲍菇1个；鸭掌6个，花蛤250g，咸肉1块

2.烧开一锅水将鸭掌和切片的咸肉焯水

3.将焯过水的鸭掌咸肉洗净

4.将鸭掌，咸肉，葱结，姜片放入砂锅

5.加入适量的水（1000ml左右）

6.加入1汤匙的料酒，大火烧开小火慢煲1个半小时左右

7.加入切片的杏鲍菇，继续煲半个小时。

8.加入吐净泥沙洗净的蛤蜊

9.煮至蛤蜊开口，加盐调味即可出锅。。。

【豆妈提醒】

1.如果没有太多的时间也可先将鸭掌先入高压锅煮烂再进行煲汤。

2.花蛤买回家后要用淡盐水浸泡23个小时，可以让花蛤吐尽泥沙。

3.煲汤要注意一次加足冷水，中途不要添水，这样蛋白质才能够充分溶解到汤里。

4.熬汤最好是用冷水，一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会凝固，使蛋白质不能充分地溶解到汤里。

5.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

汤是一种很有营养的食物，而且利于消化，喝汤是有好处的。煲汤并不是越久越好，但时间也不能太短，这需要由温度和原料种类来决定的。原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高，但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失，一般来说肉汤控制在2小时以内为宜，过久不仅营养物质可能流失，长期喝浓汤还会伤肾。