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鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤的做法
分类:中菜 时间:2013-06-05 21:17:02
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤的材料,教您鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤的做法,鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤怎么做,如何做,看了做鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤的做法(秋季防燥养颜美容汤菜谱)
【材料】
杏鲍菇1个;鸭掌6个,花蛤250g,咸肉1块
【制作方法】
1.准备材料:杏鲍菇1个;鸭掌6个,花蛤250g,咸肉1块
2.烧开一锅水将鸭掌和切片的咸肉焯水
3.将焯过水的鸭掌咸肉洗净
4.将鸭掌,咸肉,葱结,姜片放入砂锅
5.加入适量的水(1000ml左右)
6.加入1汤匙的料酒,大火烧开小火慢煲1个半小时左右
7.加入切片的杏鲍菇,继续煲半个小时。
8.加入吐净泥沙洗净的蛤蜊
9.煮至蛤蜊开口,加盐调味即可出锅。。。
【豆妈提醒】
1.如果没有太多的时间也可先将鸭掌先入高压锅煮烂再进行煲汤。
2.花蛤买回家后要用淡盐水浸泡23个小时,可以让花蛤吐尽泥沙。
3.煲汤要注意一次加足冷水,中途不要添水,这样蛋白质才能够充分溶解到汤里。
4.熬汤最好是用冷水,一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会凝固,使蛋白质不能充分地溶解到汤里。
5.熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
汤是一种很有营养的食物,而且利于消化,喝汤是有好处的。煲汤并不是越久越好,但时间也不能太短,这需要由温度和原料种类来决定的。原料中的物质溶入汤中越多汤的价值越高,但煲汤时间越长反而容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分大量流失,一般来说肉汤控制在2小时以内为宜,过久不仅营养物质可能流失,长期喝浓汤还会伤肾。
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