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爽汤狮子头的做法
爽汤狮子头的做法(扬州名菜菜谱)
一:材料准备
图1-主料:夹心肉(肥瘦比4:6)
图2-配料:藕(一节),淀粉(见过程图)
图3-调料:姜蒜
二:剁馅的方法和步骤
图4:用刀先片去肉皮
图5:先切成肉丝再切成肉丁
图6-7:切完肉丁后平铺加入姜蒜末一起一排排的剁,剁成细末状或糜状,相互粘在一起后拢在一旁
图8-9:把藕切成碎粒,然后平铺在肉末上
图10:接着一排排的剁,一刀挨着一刀,这样剁的比较均匀,剁到两者能混合均与就可以了
图11:剁好之后放入大碗中,开始加入生粉(淀粉),一点点的加
三:制作狮子头的方法和过程
图12:加入少许凉开水
图13:用水抓捏,让肉粉亲密混合,抓捏到全部上劲成一整团
图14:抓出一小团,在两个手掌之间来回的摔打之后再轻搓成圆
图15:锅中温水不能烧开哦,冒小小泡的样子就可以,把搓好的狮子头一个个放下去
图16-17:一直保持文武火直到熟透,忌开大火,出锅前稍微洒点香葱碎即可
这样一份水灵灵,肉嘟嘟的狮子头是孩子的大爱,汤水里什么也不用加自然清淡和鲜美,这份清淡又润口的
狮子头在秋日的餐桌上自然很快被扫光,给家人做菜的乐趣就在于看他们开心吃的过程 这个过程里注入了你对小日子的满足和简单百姓生活的快乐,一切美好都在你的身边......
回顾总结一下吧:
6个要点帮助你做好狮子头
1,肉的选择:夹心为好,肥瘦比4:6,夹心肉口感好,肥瘦相宜,不腻不柴
2,肉的处理:不要图快图省事,亲手剁的馅味道绝对值得你花的那些功夫,要相信自己的手艺不会那么糟
3,剁馅的方法:先切成肉丝,再切成肉丁,切完后平铺开,一排排的开剁,剁的时候一刀挨着一刀,这样不会漏掉,也不至于大的大,小的小,千万不要东一刀西一刀
4,剁馅的顺序:先单独剁肉,再单独剁配料,然后再两者混在一起剁,这样肉和配料结合更紧密,不要直接用手把肉和配料揉在一起,那样会松散掉
5,搓的技巧:搓圆的时候先在两个手掌里面来回的摔打,打到成雏形时再稍微整理搓一下,这样出来的狮子头紧致
6:水温的控制:全程用文武火,这样狮子头基本是炖出来的效果,不是烧煮出来的,这样的清汤鲜美无比,狮子头的口感也更佳