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泡菜炒鸡杂的做法
分类：中菜 时间：2013-06-04 21:34:33
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做泡菜炒鸡杂的材料,教您泡菜炒鸡杂的做法,泡菜炒鸡杂怎么做,如何做,看了做泡菜炒鸡杂的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
泡菜炒鸡杂的做法（荤菜菜谱）
主材：鸡杂、泡菜、芹菜、红辣椒
配料：泡姜、泡蒜、泡辣椒、水淀粉
调味料：郫县豆瓣酱、糖、老抽
腌肉料：二锅头、花椒粉、生抽、水淀粉
1、鸡杂浸泡一小时，去血水。切块后用腌肉料腌制备用。
2、泡菜切块，红辣椒斜切圈。
3、芹菜切段，入开水锅焯水，捞出用冷水浸泡。
4、郫县豆瓣酱剁细，小火慢慢炒出红油，下泡姜和泡蒜爆出香味。
5、鸡杂沥去水分，加入炒锅中爆至变色，依次加入泡菜、红椒和芹菜，加少许老抽、糖和水淀粉，翻炒均匀即可。
贴士：1、鸡杂用二锅头等高度白酒腌制去味。2、芹菜提前焯熟可以减少后面烹制时间。3、芹菜焯水后用冷水浸泡更脆口。4、豆瓣酱一定要剁细炒出红油，口感和色泽更漂亮。5、鸡杂要用大火爆炒才不至出水。6、豆瓣酱很咸，泡菜也有咸味，这道不用再加盐。7、加老抽主要是调色，不喜欢可以不加。8、加点糖可以很好的中和豆瓣酱的咸辣味。
