香炸紫薯夹的做法

香炸紫薯夹的做法（荤素搭配菜谱）

材料：

二、 做法：

1、紫薯用清水洗净，切除头尾并削去表皮；

2、少许白醋倒入清水中，紫薯切厚薄适中的夹刀片（薯片中间不切

断），放入淡醋水中浸泡几分钟后捞出沥干水分；

3、生姜、香葱洗净切末，与适量盐、淀粉、料酒和香油一起加到肉末中，肉馅里加少许清水后按顺时针方向搅拌均匀；

4、往薯片中间逐一塞入适量馅料；

5、碗里打两只鸡蛋与面粉一起调成稠状面糊；

6、将紫薯夹生坯分别放入蛋糊碗内；

7、炒锅洗净倒半锅葵花籽油烧至六成热；

8、油锅内逐一放入挂好蛋糊的紫薯夹，慢火炸至紫薯夹定型后捞出；

9、锅内油热再次放进薯夹进行复炸；

10、待紫薯夹炸至两面金黄酥脆时盛盘。

小提示：

1、切好的紫薯夹放入淡醋液中浸泡，除了防止其氧化，也可使紫薯与醋酸发生化学反应，使其色彩转呈粉红色；

2、因紫薯本身带有甜味，故馅料无须添加白糖；

3、为保持薯片与肉馅色泽分明，馅料中最好不要加深色调料。

4、炸薯夹的油温不可过高，以免中间的馅料不熟，进行二次复炸可增加紫薯夹的酥脆口感；

5、初炸后的紫薯夹晾凉后可分装保鲜袋内，存放于冰箱冷冻室以方便食用，吃之前再次油炸即可。