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沸腾煳辣鱼的做法
分类:中菜 时间:2013-05-28 21:06:54
天天美食天下菜谱网(www.haoshilao.Net)向您详细介绍做沸腾煳辣鱼的材料,教您沸腾煳辣鱼的做法,沸腾煳辣鱼怎么做,如何做,看了做沸腾煳辣鱼的做法详细步骤图解后,您就知道怎么做最好吃了.
沸腾煳辣鱼的做法(荤菜菜谱)
原料:草鱼 小米辣 新鲜腾椒 姜 蒜 郫县豆瓣 黄瓜 葱 料酒 淀粉
草鱼宰杀后治净,对半切开,用刀切成两公分左右的鱼块,背部连接部份不用切断; 切好的鱼块用精盐,姜片,葱、料酒腌啧入味后用清水冲洗去盐分及酒味。沥水后再加入用姜葱汁、味精、精盐对制的码味汁和适量生粉拌匀。
姜蒜切成末,葱切成小段,辣椒切成小圈
锅里放油烧至5成热的时候,把姜蒜放入煸出香味,接着把郫县豆瓣放入锅里炒出红油和香味后,倒入适量的水,加盐,少许酱油调成汤汁。 汤汁烧开熬出味道后,用漏勺把姜蒜豆瓣的渣打掉不要,接着放入码好味的鱼块大火煮开后转小火煮两到三分钟,鱼肉8成煮时可以关火。 黄瓜切成薄片,可以不用炒,直接放进装鱼的盆里用为打底素菜,煮好的鱼直接盛在黄瓜的面上。
锅重新上灶,倒入油烧到五成热时,先把葱段下油锅爆出香味后,油温烧到8成热的时候把切好的辣椒放到锅里炸出辣味,最后把新鲜的花椒下锅迅速翻几下,待热油把花椒的麻味激发出来后,连辣椒,花椒带油一起泼入鱼的表面,撒上葱花就可以上桌了。
沸腾鱼的鱼是靠油温烫熟的,油温有保温的作用,所以制作此鱼油不可太少。吃时用漏勺捞着吃,以避免食用太多的油。
煳辣鱼的特点是咸鲜香辣,鱼肉特别细嫩,且煳辣香味浓郁。
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