土豆煎饼配蔬果沙拉的做法

土豆煎饼配蔬果沙拉的做法（素菜菜谱）

《土豆煎饼配蔬果沙拉》

食谱来源：杂志Your Home & GardenNov 2007，稍有改动

材料1（土豆煎饼）：这个分量比较多，大约可以做30个土豆饼，够我和老吴两人作为brunch早午餐吃两餐，第一餐吃不掉的我用烘培纸隔着一层层放盒子里冷冻保存，下次吃的时候提前一晚取出在冷藏室解冻第二天再煎，或者大家可以把分量减半

土豆：中等大小4个（约1kg）

鸡蛋：2颗（分开使用，具体见步骤）

盐：适量

黑胡椒粉：适量

葱：2～3根（或者根据口味调整）

香菜碎：2 TBSP（不用很精确，本来就是很简单的东西，如果没有香菜或者不喜欢吃香菜，不放就行了）

比较辣的辣椒：1个(不放也可以的，但是千万不放多了，这个太辣的话不好吃，而且太辣也不太适合早餐吃)

面包屑：适量

材料2（蔬果沙拉）：

嫩西洋菜（baby watercress）：2大把（或者其它适合做沙拉的蔬菜）

橙：1个（去皮只取果肉只用，白膜也要去掉，直接用刀切就行）

盐：少许

黑胡椒：少许

柠檬糖浆：少许（就是把柠檬切片用白糖腌几周后出来的汁，这纯属我个人爱好哈，一般就用新鲜柠檬汁就好）

橄榄油：少许

意大利香醋（balsamic vinegar）：少许

做法：

1，（如果作为早餐吃，建议提前一晚开始准备土豆饼）将土豆去皮切块，放锅里，加够足量冷水，和少许盐，大火煮开，然后转中小火煮至土豆软熟；沥干水分（并让土豆的水汽蒸发一会儿不至于太湿，以免之后压出来的土豆泥太稀）；然后压成泥（大概压一下就好，不用压得很顺滑）；

2，葱切葱花，香菜切末，辣椒去籽切碎；把葱花，香菜末，辣椒碎，适量盐，黑胡椒和一颗鸡蛋加入土豆泥，搅拌均匀然后放凉；

3，把另一颗鸡蛋打在碟子里，用叉子打散；把面包屑也装在一个碟子里；用手取一勺土豆泥揉成圆球，放鸡蛋液里滚一下，去掉多余的蛋液，然后再放面包屑里滚一下，让土豆饼均匀裹上面包屑，稍微按扁放在另一个干净的碟子里，如此反复完成所有的土豆饼（我做了30个，要小心的是土豆泥里面并没有加任何面粉，所以可能会有点稀软，操作的时候要温柔一点）；做好的土豆饼放置2小时让它风干一下（这是原方的原话，我也没试过直接煎会怎么样，也许表皮会没那么脆？），再煎（这也是为什么我说要提前一晚上就把土豆饼准备好哈，放冰箱第二天煎刚刚好）；

4，第二天（或者两小时后），取一平底锅，加适量油（油不要太少了），锅热后把土豆饼放进去，煎至两面金黄（我把侧面也煎了金黄）；

5，煎土豆饼的时候做这个简单的沙拉：把所有沙拉材料混合即可，然后根据喜欢的方式摆盘就好啦！