醋溜苜蓿的做法

醋溜苜蓿的做法（老北京清真名菜菜谱）

主料:羊上脑(羊里脊)三两

辅料:鸡蛋两个

调料:酱油盐香油米醋葱姜蒜料酒白糖淀粉

看图说话

1所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒,只是更贵,呵呵.

2所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧.

3和4鸡蛋打散,羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀就行了.

5葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气,切记

6调一个汁:酱油10克,醋15克,盐3克,白糖5克,料酒10克,香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以,因为每家用的淀粉不一样,就自己看着来吧,不行先用白水勾一个试试,最后把葱姜蒜的一多半放进汁里,不要放的太早,要炒的时候再放,不然早早放进去,都泡烂了,味道变了,另一些留着炝锅用,切记

7坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩

8滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了

9坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅,记得端出去的时候先给自己拨点出来,不然等你涮完锅就没了.

后记;

这个菜炒出来油会稍微大些,主要是在炒鸡蛋的时候吸油比较多,可以把鸡蛋稍微挤压一下,把多出的油用于最后的炒制就行,不过千万不要太用力,这样鸡蛋就不会松软了,成了像干鱼片样的东西就没口感了.

整体要求炒出来整个菜是粘在一起的,但是不是淀粉太多的那种粘,就是淀粉勾的到位,鸡蛋和羊肉会结合的很好,汁全部包裹在原料上,不是那个松散的感觉,不知道能理解呢?

下次给大家来个扒牛肉条啥的,这个挡口儿,给劲,胆不好的朋友绕开走吧,这个不是你能够承受的,我也绕开走,因为我胆也不好,嘎嘎