白切柠檬鸭的做法

白切柠檬鸭的做法（浓郁的南宁风味菜谱）

白切柠檬鸭：

主材料：鸭半只、黄酒、姜、葱。

1、锅里放水，大火烧开，放葱姜，倒进料酒。

2、放进鸭子，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。我们俗话说鸡生鸭熟，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。

3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。

白切柠檬鸭需要的配料有：

1、调味料在图中已经标注了，那么我要着重介绍一下这些具有南宁特色的柠檬鸭配料了，图1的左边是腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，右边的是酸梅，是青梅加盐腌制成的。这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。 2、图2是酸辣椒和酸姜，图3的左边是盐水山黄皮，山黄皮也叫鸡皮果是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。右边的是酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。

3、还需要姜。葱白。蒜和紫苏,如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。

4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀、 5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。 6、倒进生抽、白胡椒粉。 7、放糖和盐翻炒均匀。

8、最后撒上紫苏拌均即可。 酸爽开胃的白切柠檬鸭