豆瓣干烧香辣鱼的做法

豆瓣干烧香辣鱼的做法（荤菜菜谱）

1。鱼处理干净，将两面剞5-6斜刀，加少许盐腌和黄酒腌一下，斩成鱼段 2。将鱼放入热油中，慢慢用油炸，尽量将鱼骨头都炸酥为止。 3。将鱼从锅中取出，放入盘中待用 4。将炸鱼剩下的油烧热，放入豆豉,我用的是李锦记的、大蒜末，姜末、辣椒~炒香。 5。放糖、盐，加点鱼露~味调好后，再将刚才炸好的鱼放如锅中烧一会，加入青红椒，豆干~快速翻炒。 6。因为是干烧，没有什么汤汁~将鱼取出放入~OK。

鱼香酥麻辣可口,又有豆豉的味道,青椒的香味,很下饭的一道菜~

鱼露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的调味料，是用海鱼加盐发酵蒸馏而来，闻到时，会觉得腥味很重，不过等到入口后，又觉得爽口无比。一般来说，会应用在海鲜、沙拉或是菜肴烹煮上。烹煮时只要加入一点点就可以了，因为鱼露的味道比较咸，不要一次放太多，可以边放边试味道。在南洋料理中是不使用盐及味精的，都以鱼露来替代，用鱼露调味，也会让菜肴多一份海鲜的鲜美滋味。