拌水萝卜缨的做法

拌水萝卜缨的做法（素菜菜谱）

做法非常简单：

准备萝卜缨一把：

1、把萝卜缨洗净，沥去水分

2、烧一锅开水，把萝卜缨放入烫约半分钟后捞出，控干水分放入盘中

3、再用小碗装点调料：生抽+凉开水+醋+香油+蒜末，OK！

4、吃的时候蘸料吃，最好不装调料汁倒入菜里，这样会比较咸，蘸料吃则会相应减少盐的摄入 5、萝卜缨不用切，直接整根吃就行。如果嫌叶子长，可以焯水后拦腰一切两半

6、注意不要焯水前切开，否则营养素会流失很多

7、也可以洗干净后直接生吃，不过生吃的话会有一些涩味，可能有朋友不习惯，所以最好焯一下后再吃，味道很可口

芹菜、莴笋、萝卜这些菜，我们通常吃它们的茎或根，叶子部分呢，或者卖菜的摊主就给提前拔掉了，或者自己买回家也给扔掉，吃的人是不多的。其实这样做实在是太可惜啦。要知道，这些蔬菜的叶子部分，营养成分可是比其它部位高不少，而且大都口感柔嫩，能量很低，真是应该好好利用起来。　

中国营养学会建议膳食中吃蔬菜时，最好有一半的深色蔬菜，因为深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜。而以上这几种蔬菜中，芹菜茎、莴笋茎、萝卜都不能算深色蔬菜，而它们的叶子则都属于深色蔬菜。

食物100g能量kcal 不溶性纤维g　胡萝卜素ug　维B1mg 维B2mg维C钙mg钾mg 镁mg

小萝卜缨231.47100.030.135123810113

小萝卜　　　21　　　1.0　　　　20　　 0.020.04223228617

白萝卜缨　　17　　　1.4　　　　－　　 0.02-77

白萝卜　　　231.0200.0221

芹菜叶　　　35　　　2.2　　　2930　　0.080.15224013758

芹菜茎221.23400.020.0688020618

莴笋叶　　　20　　　1.0　　　 8800.060.10133414819

莴笋150.61500.020.0242321219

摘自《中国食物成分表》

从以上简单的对比就可看出，这几种蔬菜叶子部分的综合营养素水平是高于其他部位的。尤其是胡萝卜素和维生素的含量，因为通常规律是，蔬菜的颜色越深，胡萝卜素的含量越高，而这些叶子的颜色是一个比一个更浓更绿，当然比其他部位更具营养优势。

这些深色的叶子部位还含有其他多种植物色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素等，具有一些特殊的生理活性。今后再吃这些菜，可别忘了把叶子也一起吃掉哦。