手撕版白切鸡的做法

手撕版白切鸡的做法（凉菜菜谱）

材料：光鸡1只（去头去脚）、蒜头2颗、香葱5棵、香菜6棵、麻油适量、生抽适量、炒芝麻适量、糖适量、花生油适量。
做法：
1、煮鸡，取一口比较大的锅，放半锅水煮开，把鸡洗干净，保持整个的状态，放在煮开的水里加盖煮15分钟，煮8分钟的时候把鸡翻一次身，煮好后放在锅里焖2分钟。
2、撕鸡，把煮好的鸡从锅里取出来，放在盘子里晾凉，然后用手把鸡撕成你喜欢的适当大小，我自己是鸡翅保持整个的，其他的撕小。
3、调味，把芝麻炒香，加入鸡肉里搅拌均匀，放入麻油搅拌均匀，把蒜头切碎，香葱撕成丝，香菜切小段，码在鸡肉上，烧热比较多的花生油，趁热浇在蒜头、香葱、香菜上，跟鸡肉一起搅拌均匀，最后加入生抽、糖搅拌均匀，夏天的时候放入冰箱冰一会我觉得味道更好。
4、一鸡两吃，把撕了肉的鸡架放回煮白切鸡的鸡汤里，煮开，然后放入洗干净去皮切成滚刀块的丝瓜，调入盐，即成一锅清新鲜甜的丝瓜鸡汤。
光鸡洗干净
我把鸡脖子和鸡脚都切下来了
这样比较容易煮
放进去煮8分钟
翻身再煮7分钟
记得煮的时候要盖着锅盖
煮15分钟一共
然后盖着盖子焖2分钟
取出晾凉
撕鸡
看看这个滑嫩的状态
熟而且嫩是白切鸡的最佳状态我撕成这样的大小
其实大小是看你自己喜欢的
鸡翅我保持整个的
因为我觉得鸡翅撕开觉得没什么肉
鸡翅整个吃我更喜欢
干锅炒芝麻
芝麻炒成淡淡的黄色
这样的颜色刚好
把芝麻加入撕好的鸡肉里
倒入少量芝麻香油搅拌均匀
切蒜头
我用的是独蒜
从一端切一刀
就很容易把蒜皮去掉
把香葱撕成丝
我喜欢这样的形状
直接切成段也行

把蒜头、香葱丝、香菜段放到鸡肉面上
烧热比较多的花生油
趁热把烧热的花生油倒在蒜头、葱丝、香菜上

哗啦啦
加入生抽
放一点点糖
搅拌均匀
手撕版的白切鸡就做好啦
个人建议包上保鲜膜放入冰箱冰一会更入味 更好吃
夏天这样的口味最好吃了
把鸡架放回煮白切鸡的鸡汤里
放入切成滚刀块的丝瓜
煮开加盐就成了一锅丝瓜鸡汤
丝瓜鸡汤也很好喝的哟
我趁热喝一碗

最后总结一下做手撕版的白切鸡的几个要点：
1、煮白切鸡的火候特别重要，白切鸡要熟但是不能熟过头了，煮好后焖两分钟，这样鸡熟了也不会因为长久的煮导致肉太老了。
2、炒芝麻只要芝麻呈现一点黄就关火，然后用锅的余温再炒一会，这样芝麻不会焦。
3、我加入调味的顺序是先加入油再加入咸味的调味，原因是香油和烧热了浇在蒜、香葱、香菜上的花生油让鸡肉充满了香味，再加入咸的调味就更加好吃。
4、煮丝瓜鸡汤的时候不要煮太久，这个汤不是老火汤，属于滚汤类，基本上放入丝瓜煮开后，煮3分钟就可以关火了，煮好了不马上吃不要把锅盖盖上，因为丝瓜煮好盖着锅盖会变黄，影响观感和口感。