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重庆辣子鸡的做法

分类：中菜时间：2013-03-28 12:34:53

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重庆辣子鸡的做法（荤菜菜谱）

重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡

主料：三黄鸡1只约700克

调料：黄酒30ml，盐3-4克，干辣椒30-50克、花椒5克、白胡椒粉2克，白糖1勺，蔬菜水或鲜汤适量，小葱，熟芝麻适量

制作过程：

重庆辣子鸡的做法

1）：将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒，白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟

2）：干辣椒剪成两半后，用手反复抓以便让辣椒籽散出

3）：抓好的干辣椒放入筛子中晃动，辣椒籽留在筛子底部，将表面的干辣椒取出备用

4）：将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型

5）：待油温再次升高后复炸至金黄色捞出，沥油备用

6）：锅留少许底油烧热，下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色

7）：倒入炸好的鸡块，沿锅边烹入黄酒

8）：炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味

9）：最后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时，撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成

重庆辣子鸡的做法