木鱼花照烧鸡腿的做法

木鱼花照烧鸡腿的做法（荤菜菜谱）

原料：鸡腿1支木鱼花适量洋葱半个 西芹2根 胡萝卜半根 蒜1瓣 冰糖 1大块米酒5汤勺蚝油3汤勺酱油5汤勺 清水 400克

制作： 1. 鸡腿洗净，去骨，在内侧划上几刀，加入盐、料酒、葱姜等调味料； 2.抓均匀腌制一段时间; 3.洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片，切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟；4. 捞出菜，留下300克左右的汤底；

5. 加入冰糖，米酒，蚝油，酱油；6.大火煮开后，小火20分钟熬煮浓稠即可； 7. 将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水； 8. 平底锅内热油，将鸡腿放入（带鸡皮的一面朝下）；

9. 中小火煸至表皮金黄，翻面，再煸至微黄； 10.倒入事先准备好的照烧汁； 11.中火，等汁稍稠后，即可起锅； 12. 再在小锅中放入少量的油；

13. 加入豌豆尖用筷子翻炒； 14 搅拌均匀后放入盘中垫底； 15. 将照烧鸡腿切块； 16. 放入盘中， 上面撒些木鱼花。

小贴士：

1. 用菜汤熬制出来的照烧汁非常香， 注意要加入酱油，冰糖和米酒几味主料，这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽；一次可以多熬点，放在无水无油的容器中， 再放入冰箱中保存。

2. 将鸡腿去骨后提前腌制，入味；再煎制时少加入些油，下锅前吸下水分免得油溅；鸡皮那面下锅，这样可以将鸡皮中的油煸出来些；

3. 配底的菜我选用了豌豆尖， 你也可以选用其他蔬菜， 只有微微烫熟即可；

4. 煮好的鸡腿切开装盘，可以直接当主菜，或者配米饭均可。