平菇炒韭苔的做法

平菇炒韭苔的做法（素菜菜谱）

【平菇炒韭苔】 用料：韭苔300g 平菇500g 干红辣椒5个 蒜2瓣 葱3片 姜1片 调料：盐1/2茶匙 生抽1汤匙 白糖1/2汤匙 味精1/2茶匙 做法：1.干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末 2.韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段 3.平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟 4.将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分 5.锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟 6.依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟 7.加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可 【Tips】 1.平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好 2.韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老 3.出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些 4.韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用