血粑鸭的做法

血粑鸭的做法（凤凰名吃菜谱）

秋天的鸭子最好吃，这个时节鸭肉鲜嫩肥美，鸭肉营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，食用鸭子还有养胃生津、补血清热的功效；作为一种温补食材，鸭肉既能滋阴补虚，又能清肺火、止热咳，吃鸭可以除秋燥。

血粑鸭子是凤凰最具特色的地方菜之一，制作时将预先浸泡好的糯米装入碗里，宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了，再蒸熟，放冷后,将血粑切成一小块小块的块，然后用油煎熟。待鸭肉煮九分熟时，再将血粑放入鸭肉里烹煮，鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来口感香浓，回味悠长。

这道菜所用鸭血粑是我从凤凰买了专门背回家的，吃着美味的鸭子一路辛苦也算是没有白费。如果家里没有鸭血粑，可以用糯米血肠、或者年糕片代替，也可以不放，只是风味差一些。

主料：鸭腿2只（约700克）、鸭血粑150克、青椒150克、红椒50克

配料：大葱20克、生姜10克、大蒜15克、盐1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、生抽2茶匙、黄酒2汤匙

制作：

1、鸭腿清洗干净。

2、用刀把鸭腿剁成小块。

3、青红椒洗净。

4、大葱切段，大蒜生姜切片。

5、把青红椒分别切成切成菱形片。

6、鸭血粑切成块。

7、锅内加水烧开，放入鸭块焯烫至锅内血末凝固浮起，捞出洗净。

8、起油锅，油温升至5成热时放入鸭血粑，中火煎至表面发白盛出。

9、锅内留底油，放入葱姜蒜爆香。

10、再放入鸭块，炒制鸭块表面微微发干。

11、烹入黄酒、生抽、老抽，翻炒至鸭块上色。

12、加入适量的水、盐、糖大火烧开，加盖中小火炖煮20分钟。

13、放入鸭血粑，再炖煮10分钟左右。

14、最后放入青红椒，炒制青红椒断生即可。

关键：

1、鸭块要先焯水，这样可以去除腥味。

2、鸭血粑先煎过再炖煮，就不容易散掉。

3、青红椒炒至8、9成熟即可出锅，这样口感和色泽最好。