莲花血鸭的做法

莲花血鸭的做法（传统赣菜）

莲花血鸭的原料：

活嫩鸭一只，新鲜鸭血一碗，干椒15克，蒜头6克，姜6克，料酒30克，葱数根，油、盐、味精、胡椒粉和香油各适量

莲花血鸭的制作：
1、取净碗一只，先装好料酒15克，把活鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；（这一步骤可由鸭贩子代劳）。
2、将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）。
3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；葱去根须，洗净，葱白切成1.2厘米长小段，其余部分切成葱花。
4、干红辣椒斜切成0.9厘米长条，蒜瓣一切两半，一并放入净碗内。
5、坐锅，鸭块炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；然后加鲜汤或水200毫升，微火焖10分钟。
6、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。
小贴士：
炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

鸭子的其它做法

从莲花血鸭说到赣菜菜名

赣菜特色不足，但赣菜名倒颇具特色，这点可以从首届游客最喜爱的十大赣菜中得出。十道赣菜分别是：鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干丰收辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老俵土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。读读这些赣菜名，就会发现它们有一个显著的特点：多以地名命菜名，如余干、萍乡、永和、井岗山都是江西的地方名称?。莲花血鸭中的莲花也是一个地名，位于江西省西部的莲花县，是全国唯一的一个以花卉命名的县级城市。遗憾是身为江西人，我未有机会去莲花县，但这并不妨碍我对这座城市的美好向望，它有名声大振的莲花血鸭，一定还有秀色粉绝世的满塘莲吧。

许多赣菜都以地名命菜名，以我看，这可能同江西人的思维方式与性格有很大关系。如果说人名隐含着长辈对子女的殷殷情深，那么菜名则折射出人们的社会心态,和一个地方民族的创造才能及文化素养。这种地名+食材的菜名形式直接明了，艺术味弱，但实用性强，非常吻合江西老俵务实、直肠子、行事目的性强的个性特征。江西老俵大多都有着浓浓的乡土情节，但他们的乡土情节又染有深重的区域色彩，这特性反映在菜名上便是一看就让人猜知英雄出处，没有一点儿的迂回曲折，江西人的老实规矩啊，从菜名中即可管窥一斑。

一直不明白先祖中诞生过陶渊明、欧阳修、汤显祖这样的传统文化大家，具有深厚文化底蕴的江西人在取菜名这件事上却分外吝惜自己的才气。翻开赣菜谱，满眼皆是如藜蒿炒腊肉或井冈烟笋这样平铺直叙的家常菜名，虽然这给食客带来不少便利，毋须费劲地猜穿过你的黑发我的手倒底指的啥，可总会让人觉得缺少了点什么，是美感？是回味？应该都有。尽管菜凭味道加分，但菜名犹如乐天笔下的琵琶声乐，末成曲调得先有情，才能让人产生千呼万唤预探个究竟的欲望。动听的菜名似美女的背影，易使人一见钟情，进而有拦截强吻的冲动，如四星望月，竹林海参，可惜赣菜谱里这样富有文采的诗意菜名太少了。

有时觉得江西老俵给赣菜取的名太朴实太乡土，没能凸显出那些名人老祖宗遗留下来的文化情韵，实属可惜！但转念一想，江西人耐劳直性、敦厚务实的性格特质是在祖祖辈辈们开创家园过程中形成的，这份来自基因深处的安居乐业、随遇而安的思想很难一下子从根本上得到改变。容易满足，花花肠子自然少，还哪来的取菜名的雅兴呢？不过，赣菜菜名虽欠缺大气势，但亦不庸俗，比起那些让人眼花缭乱，不明所云的噱头菜名，它是那么地清新、自然、简单，正是大多数江西人的本色映照。

以地名冠菜名，是赣菜菜名的一大特色，虽然此特色在解读之后觉得太没有特色，但，也许就是这样的自相矛盾成就了赣菜菜名的特色。

有关赣菜名的事儿先说到此，赶紧去吃莲花血鸭吧，有经有典的赣菜。