客家咸鸡的做法

客家咸鸡的做法（外婆鸡菜谱）

主材：鸡

配料：姜

调味料：盐

1、新鲜宰杀的活鸡一只，收拾干净，鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲，加水没过鸡身，大火烧开，加一块姜，不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟。

2、浸熟的鸡捞出，擦干水分，趁热全身抹盐，里面也都要抹到，稍作按摩，晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上。

3、吃之前从冰箱取出，斩块装盘，下面垫数片姜，上锅蒸约10分钟即可食用。

贴士：1、鸡要浸熟，皮肉更加紧实软滑。2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可，喜欢的也可加少许料酒。3、盐量要稍大一些更香。4、腌制时间越长越入味。5、蒸鸡时上面包上锡纸，避免蒸出来的鸡水乎乎的。6、腌好的鸡除了蒸来吃以外，也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。

客家咸鸡也叫外婆鸡，它有一个动人的传说。

据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。

没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。